“再晚來十分鐘，人可能就沒了！”

25歲的安徽小伙阿軍，下班的時候肚子有點餓了，老遠就聞到鹵煮鴨脖的香味，于是就買了一些來吃。但沒想到吃了之后，阿軍身體就出現了不適，隨即被送到醫院進行了緊急洗胃、供氧。最終專家在阿軍沒吃完的鴨脖和吐出的東西中檢測出了致癌物亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽屬于食品添加劑的一種，在我國也有著嚴格的使用劑量和范圍規定，一般在鹵味中使用亞硝酸鹽，可以起到發色和防腐的作用，能讓鹵味看起來更有食欲、保存時間更久。

而阿軍所吃的鴨脖就使用了過量的亞硝酸鹽，導致了中毒，醫生說阿軍再晚就醫10分鐘，可能就有生命危險。

鴨脖是一種爭議很大的食物，有的人閑下來就喜歡啃鴨脖，它也是下酒的最佳伴侶，但是有些人也認為鴨脖不健康，本身就含有淋巴結帶“毒素”，加工后更加危險，鴨脖究竟能不能吃呢？

一、鴨脖本身含有“淋巴結”，真的帶毒對身體會致癌嗎？

“鴨脖有毒”的說法并不陌生，甚至有謠言稱，經常吃鴨脖可增加致癌風險。

對此，中國農業大學動物科技學院教授寧中華表示，淋巴屬于免疫的器官組織，主要在哺乳動物比較發達，禽類非常少見，只有在大腿根或腋下保留了一些，事實上人們在鴨脖上看到類似“凸起”的組織，并不是淋巴，而是胸腺。

但市場上鹵煮的鴨脖一般是經過屠宰處理的，鴨子胸腺會連著皮脂一起被扔掉。基本市場所賣的鴨脖就只剩骨頭和肉，大可以放心食用。

但要說起哪種動物的脖子吃的時候要當心，那就要屬豬的脖子了。“豬脖子”其實就是血脖肉，也叫糟頭肉，這個部位淋巴結相對集中，而淋巴結主要作用就是造血和免疫。如果誤食了一些病變的淋巴結，可能會對健康構成威脅。

此外，豬脖子上還存在甲狀腺，這個部位負責合成甲狀腺激素，而且甲狀腺素非常耐熱，高于600℃以上才能破壞。若人體攝入過量甲狀腺素，容易引發中毒風險。

所以，正規的屠宰廠一般會將存在“病變淋巴結”和甲狀腺部位的豬脖子當作“廢品”割掉，但若是檢疫合格的豬脖子肉，還是可以放心食用的。

二、鴨脖做成鹵味之后，對身體健康有影響嗎？

還沒走到鹵菜店，遠遠就能聞到鹵汁飄出的香味。鹵菜因為色澤誘人、香味濃郁而備受歡迎，那么傳統的鹵味是怎么樣做的？鹵味鴨脖中會存在大量亞硝酸鹽嗎？

傳統制作鹵菜，其實并不需要食品添加劑，傳統的鹵汁通常是以干辣椒、生姜、八角、花椒等材料熬出香味，在使用食鹽等材料進行鹵制，其中并不含有亞硝酸鹽等化學食品添加劑。

而現在的一些小商販，為了延長保質期，就會濫用亞硝酸鹽，可以讓肉色看上去呈現誘人的色澤，還能延長食品期限，降低成本。

事實上，我國對食品添加劑的使用是有嚴格反而衛生標準規定，對于加工肉制品，規定亞硝酸鹽的使用量不得超過0.15克/千克，而肉制品中最終殘留量不得超過30毫克/千克，肉罐頭則不得超過50毫克/千克。亞硝酸鹽有很強的急性毒性，一旦攝入過量，危害不容忽視：

1、中毒

亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體后，可是血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力，并對周圍血管進行急速擴張。可引起患者口唇發紫、面部皮膚發青、頭暈乏力、心跳加速、惡心嘔吐等癥狀。一般人體攝入不到1克的量，即可引起中毒。

2、致癌

亞硝酸鹽具有致癌作用，它可以與胃部的胺類物質產生化學反應，生成亞硝胺。亞硝胺具有強致癌性，可引起消化系統腫瘤的發生。

亞硝酸鹽對人體健康存在威脅，那么日常我們還能不能吃鴨脖了？

食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光峰表示，正規渠道生產的鹵味，都是經過食品檢驗的，只要合理使用食品添加劑，都是安全的，可以放心食用。但鹵味本身口味較重，鹽分含量高，所以不宜經常食用，鹽分攝入過多，同樣不利于健康。

此外，購買鹵菜時，也不要太追求顏色“赤濃”，一般顏色看著越誘人，很可能是商家為了讓鹵味有很好的發色，從中添加了亞硝酸鹽。

三、這些你認為很臟的食物，其實反而有營養

有些你嫌棄的食物，很可能鮮香又有營養，除了被誤會的“鴨脖”，鴨子的這些部位不僅好吃，也有較高的營養價值。

1、鴨血

有傳言稱鴨血含有大量毒素，多吃可能會引起食物中毒或致癌。

首先血管里并沒有什么垃圾、毒素，最多只是存在一些細胞代謝產物。其次，可用于食用的動物血，必須經過檢疫合格，生產過程中也會經過殺菌處理，并沒有大家想象般“不干凈”。所以只要是正規渠道購買的鴨血，都可以放心食用。

鴨血口感滑嫩，是不少人心目中的最佳火鍋配菜。其含有高蛋白、高鐵、低熱量、低脂肪等特點，動物血中還富含鐵、鋅、鉀等礦物元素和多種維生素，可以滿足人體營養需求。

2、鴨胗

鴨胗又叫鴨肫，很多人會認為鴨胗是鴨子的胃部，但其實它并不屬于鴨子真正的胃，它只是負責磨碎食物，但并無分泌功能，鴨子的另外一個胃——“腺胃”才算是真正的胃。

鴨胗含有豐富的蛋白質、煙酸、脂肪、維生素C等，以及少量鈣、鎂、鐵等礦物質，具有很好的營養價值。

3、鴨掌

鴨掌即鴨爪，與雞爪一樣，其富含膠原蛋白，甚至媲美熊掌，被視為美容佳品。但從營養學角度，鴨掌筋多、皮厚、無肉，含有大量蛋白質，但脂肪較少、糖分也很少，搭配素菜食用，不用擔心脂肪攝入過量，是不錯的減肥食物。

癌癥本身就屬于非常復雜的疾病，單憑一個“鴨脖”就觸發癌癥，未免也太小看它了。把單一食物視作致癌“元兇”的觀點本就過于夸張，與其怪罪于鴨脖，不如審視自己日常生活中，還有哪些不良行為沒有及時糾正，為身體健康埋下隱患。

#謠零零計劃##頭號周刊#

參考資料：

[1]《鴨脖有毒？吃了會得淋巴癌？謠言！》.上海網絡辟謠.2019-01-25

[2]《【科普】“致癌”鹵菜到底能不能吃？》.榆樹市人民醫院.2017-11-06

[3]《高鹽、致癌？“紅顏”鹵菜還能放心吃嗎？》.人民網.2017-11-16

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