“吃豆腐”與乳腺癌之間的那些事

本文作者：王穎（深圳市羅湖區人民醫院科教科）

在我們的日常生活中，有關吃豆腐會招惹出很多麻煩的說法也是層出不窮。如“吃豆腐、大豆會導致兒童性早熟”“吃豆腐、大豆會導致成人乳腺增生等乳腺疾病，甚至是發生乳腺癌”“吃豆腐就相當于在吃雌激素，不適合于乳腺癌患者”……聽了這些說法，我們不由得就納悶了“吃豆腐”到底是一個什么鬼。

在上述這些說法中，吃大豆和大豆制品的核心錯誤就是“大豆會導致人體內雌激素水平升高”，有了這樣的說法，自然也就導致、促進了由雌激素而引發的一系列疾病的發生。

其實，產生這樣誤傳的原因主要是來源于一種被稱為“大豆異黃酮”的物質，這也是大豆及其制品中的主要成分，大豆異黃酮是一種類雌激素的物質。你可別小瞧了這個“類”字，這其中最主要的原因在于大豆異黃酮比起真正的雌激素來說，其作用要微弱很多。也正是因為這個類雌激素作用，也就證明了他不是真正意義上的雌激素。如此情況下，按照我們日常大豆制品的食用量而言，也就沒有了所謂的致癌作用的可能。

除此以外，大豆異黃酮在體內還有一種更加神奇的作用，那就是他具有特殊的調節作用，即“雙向性調節作用”，這種作用可以幫助人體內的雌激素保持在一個相對穩定的狀態。

當人體內雌激素水平不足時，它能夠發揮自身微弱雌激素的作用來彌補雌激素的不足。而人體內雌激素水平較高時，它則可以與雌激素受體相結合，這樣，在一定程度上就限制、干擾了人體內雌激素和雌激素受體的正常結合，這樣也就有利于降低體內雌激素的水平。這樣的情況就如同天平一樣，一邊是雌激素的作用，一邊又是具有調節雌激素平衡的調節劑，如此說來，也是展現了大豆異黃酮的兩面性和雙面效應。

這樣說來，正常食用大豆、豆制品根本不是導致體內雌激素水平過高的主要原因，至于那些“男性變的很娘”“兒童性早熟”“女性罹患乳腺疾病”“導致乳腺癌”的說法自然沒有了任何的依據。與之相對應，在國內外多個臨床流行病學相關研究中甚至發現，適當的食用大豆及其豆制品對于預防乳腺癌，降低乳腺癌患者死亡風險和復發概率都是具有著積極的作用和意義的。

說到這里，你是不是對“吃豆腐”有了一個全新的認識呢。在這里，我們所說的大豆及其豆制品，可不只是說的僅僅是黃豆，這其中的范圍甚至是包括青豆、黑豆等諸多豆子種類。

在我們的日常生活中，大豆能為人體提供諸多優質蛋白質，還包括鈣、鉀等營養素，此外，磷脂、低聚糖以及異黃酮、植物固醇等多種有益成分也有利于健康，其具有多種健康功效，尤其對老年人和心血管病患者來說是一類很好的食物和有益營養素的補充劑。

對于正常人的膳食補充來說，一般成人每天建議補充大豆約25克左右較為適合。而日常美食中的北豆腐、南豆腐、豆漿、內酯豆腐、豆腐干和豆腐絲都是豆制品的很好來源，如此說來“歡迎來吃豆腐”這句話還真的不太犯毛病。不過，對于那些具有身體狀況特殊的人群，則是建議應咨詢營養醫生確定自己最為適宜的飲食量。

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