小A上月回了趟鄉村老家，姥姥給她做了一道涼拌菜，小A剛嘗一口，便嘔吐出了：“哇，姥姥，苦啊，怎么那么苦？我可吃不下來。”“哎喲，這但是好東西，犯愁菜，能夠清熱去火，除菌消腫，還能防癌！村口劉大爺去年得了直腸癌，便是依靠吃苦耐勞菜才撐到現在，別感覺它苦，營養成分可豐富哩！”

小A聽后，思忖道：“一個山野菜能有那么強大？”

苦麻菜既是食物也是中藥材

苦麻菜既是食物也是中藥材，它的中藥材全名是敗醬草或女模花。因為葉片的樣子像蛇，因此廣東地區又叫它蛇蟲苗。

作為食物得話，苦麻菜既能夠炒著吃，還可以拌涼菜。做為一種多年生長木本植物，苦麻菜的生長發育范疇較為普遍，沒什么獨特的自然環境規定或限定。田間、溝谷小山坡、河灘地沙土地通通可以見到苦麻菜的影子。

苦麻菜可否防癌？

苦麻菜含有對身體有利的成份，如內酯、萜類、酚酸、含糖量、碳水化合物及黃酮類化合物、多糖類化學物質，在其中，最具功效與作用的便是黃酮類化合物了。

黃酮類是一種具備特異性化的化學物質，在抗氧化性、抗敏、抗感染、抑菌、抗突然變化、抗腫瘤、護肝、維護心血管系統軟件、抗病毒治療及除蟲等層面，有十分關鍵的實際意義。

可是就現階段的科學研究結果看來，其抗腫瘤的功效，現階段僅限小量提取液的小動物實驗，而且防癌的原理及其特性都不甚明朗。

眼底下對于苦麻菜的科學研究，關鍵還集中化在藥品使用價值成份的提純和純化上。例如在實際的科學研究中，采用超音波-酒精獲取法，黃酮類的得到率是3.73%。

因此從功效與作用的角度觀察，苦麻菜現階段還集中化在中藥材的應用行業，西醫方面上，對于其中在成份的獲取方式仍在科學研究，對于藥品成份的實際作用，那有待純化技術性完善后，再深入分析了。

因此苦麻菜的防癌作用，現階段而言直接證據還不充裕。

中藥材行業對苦麻菜的運用早已有數千年了。《滇南本草》記述：“散血熱，寒胃，發肚肚子里諸積，通便。”《醫林纂要》記述其：“瀉心消暑，去熱除煩，催乳。”

臨沂市第一中心醫院張寶國醫師表明，苦麻菜具備解暑健康保健的功效，因而夏季拌涼菜服用最好是。

吃苦耐勞菜能夠清熱去火，除菌消腫，能夠用于輔助醫治扁桃體炎，細菌性痢疾及其感冒發熱等病況。

除此之外，苦麻菜還能生津解渴，因此具有一定的降血脂作用，因而在臨床醫學上還能夠輔助治療糖尿病。

但是總體看來，苦麻菜的功效與作用關鍵還是反映在生活起居中普遍的清熱去火層面，因此泡水喝或是燒菜服用，能夠兼顧食藥同源二種作用，一舉兩得。

苦麻菜因為它的口味有苦味，因此平時很多人吃不習慣性。一般來說，沸水焯之后苦澀味會減少，如果是炒著吃得話，苦澀味還會繼續進一步的降低。

拌涼菜苦麻菜得話相對性簡易，苦麻菜摘整潔后，用開水焯2分鐘，隨后撈出來再用冷水制冷，以后切割成段加鹽。以后，能夠依據本人的口味放一些蒜末、芝麻油、醋或是雞精，攪拌均勻就可以服用。

倘若炒著吃得話，可配搭的食物也就多了，例如苦麻菜炒豬肝。苦麻菜先用開水焯過，然后斷開預留，牛肝切成片后添加米酒、鹽、雞精、生抽、木薯淀粉10克、水10克攪拌均勻，隨后先把蔥蒜放進鍋中爆鍋出味兒，再倒進牛肝炒過，最終放苦麻菜，煸炒勻稱就可以。

一般來說，夏天寒濕高溫，拌涼菜苦麻菜或是用苦麻菜泡水喝，有降火去熱的作用。自然，如果是虛寒體質得話，就需要防止服用了，以防對胃腸導致多余的刺激性。對于防癌等作用，還是不必抱過多期待。

參考文獻：

[1]《苦菜總黃酮超聲波輔助提取及抗氧化能力研究》.核農學報.2019.9期

[2]《苦菜吃法有講究》.健康時報.2015-6-15

[3]《苦菜黃酮對高脂血癥小鼠血脂代謝及保肝作用》.食品科學.2019.19期

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