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胃癌一直被冠于“窮癌”的遮陽帽，那是由于以往大家生活標準不太好，為了能長期存儲蔬菜水果食材多選用腌、熏的方法，而平時攝取新鮮的水果蔬菜較為少，長期性這類飲食結構造成 胃癌多發，因而稱胃癌為“窮癌”。
殊不知，伴隨著生活水平提升 大家國家胃癌的患病率并沒有顯著降低，每一年增加患者大概40多萬憋，為什么？服用腌、熏食材仍未降低，又多了燒的、烤的東西。
中國式家庭閑魚被世界衛生組織列入一類致癌物，也就是小動物實驗、身體科學研究都證實其存有致癌物質，閑魚主要是“腌”的難題。
腌的全過程中會造成很多的亞硝酸鈉，它不致癌物質，但它是亞硝基化學物質的前體物，在胃內會轉換成致癌物質，是胃癌病發的關鍵要素之一。
山東臨朐縣胃癌患病率顯著高過全國各地，調研發覺住戶長時間服用發醇酸煎餅果子，在其中就可檢驗到很多亞硝基化學物質，與腌造成的致癌物質同樣。
腌漬全過程時要用許多 鹽，鹽本無致癌物質，可是會使胃粘膜浮腫、腺管遺失，提升胃癌風險性。
以往，大家吃腌的食材是有沒法，如今，腌漬食材多是為了口感，平時生活中腌的東西許多 吧？
酥魚在大家國家許多 地區都很廣泛，這式那式的酥魚，熏的關鍵難題是高溫烹調肉類食物。畜類蛋白在高溫的功效下生產制造出許多 苯系物物，在其中最知名的是3，4-苯并芘，具備致基因變異功效。
1Kg的酥魚帶有是多少苯系物物呢？1mg！大約是10盒煙草所造成的苯系物物，由此可見不良影響不一般！
之前，服用酥魚也多是為了存儲，生活水平低么。如今生活好啦，與酥魚致癌物質體制同樣的也有燒、烤、煎、炸等高溫制做的肉制品，以往可能少一些，如今要許多 ，對吧？
胃癌產生是一個較為悠長的全過程，除開攝取腌漬、高溫烹調食材過多的緣故，也有胃幽門螺桿菌菌感染、攝取新鮮蔬菜水果降低及其基因遺傳等緣故，以往和現在有顯著不一樣么？胃癌產生已并不是“窮”的難題了。
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