乳腺癌患者吃蛋學問，這些問題你糾結嗎？

前幾日見到一個尋求幫助帖，詢問道：“手術后放化療可否吃雞蛋？有些人說不能吃。”

下邊的評價豐富多彩，有的癌友說醫師讓她一天2個蛋白質一個雞蛋黃，有的說不必吃雞蛋要吃鴨蛋，有的說嚴重便秘別吃煮雞蛋……

見到大伙兒對蛋有這么多不一樣的觀點，作者決策來一期關于蛋的科譜。

雞蛋和鴨蛋有什么不同？

大家都了解，雞蛋中常含蛋白的碳水化合物構成與身體蛋白的碳水化合物方式最貼近，攝取身體后使用率能夠達到99.6%，是純天然食材中最理想化的蛋白質食物。

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雞蛋和鴨蛋在營養成分上差別并不大，蛋白和鈣、鐵、鋅、硒等礦物的含量差別都不大，例如100克白殼雞蛋與100克鴨蛋的蛋白含量只差了0.3g。

二者的維生素含量也基礎類似，僅有雞蛋的維生素D和鴨蛋的維生素B12會較高一些。

而從人體脂肪和膽固醇而言，100克雞蛋中的人體脂肪含量比鴨蛋低4g上下。但鴨蛋的膽固醇含量比雞蛋低，大豆卵磷脂含量比雞蛋高，大豆卵磷脂還能夠具有相抵食材中攝取的膽固醇所造成的血清蛋白膽固醇上升。

因此 針對血清蛋白膽固醇水準較高的老人而言，服用鴨蛋會比較好一些。（但是現階段也有個叫法是，飲食膽固醇白附子血清蛋白膽固醇，因此 即使一天吃15個蛋，針對總膽固醇的危害也并不大）

由于雞蛋和鴨蛋的人體脂肪和膽固醇大多數都集中化在雞蛋黃內，因此 血清蛋白膽固醇高的老人還能夠將蛋白質雞蛋黃分離來吃，老人吃蛋白，雞蛋黃交到別的血清蛋白膽固醇一切正常的家庭主要成員吃。

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從其他視角上看，鴨蛋比雞蛋貴，不容易購到（由于鴨蛋生產量小），質粗且腥味兒比雞蛋重，因此 互幫互助君還是較為提議吃雞蛋。

一天究竟要吃多少個蛋？

依據我國住戶均衡膳食寶塔（2016）看來，一個成人一般提議吃乳制品類300g（等于一瓶250ml的牛乳），40-75g禽畜類（一個雞翅的可應用一部分約80g），魚類、蝦類類40-75g（一只一般明蝦可食一部分約9g），蛋類食品40-40g（一只雞蛋去皮后約42g）。

而腫瘤病人正常情況下應當提升蛋白攝取量，因此 在做到所述攝取量后，強烈推薦患每天1-兩個雞蛋，擔心膽固醇和人體脂肪的病人第二個雞蛋能夠除掉雞蛋黃。

如何吃蛋，才可以充分發揮蛋較大 的營養成分？

最先要把下蛋清除掉，由于下蛋易受真菌感染，一些沙門代菌乃至能在雞蛋產生的全過程中直接進入雞蛋。并且下蛋黏膩有腥味兒，不太好消化吸收，非常容易讓人造成反胃感。

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次之，從健康與營養的視角而言，別的花哨的蛋都比但是全熟的水煮雞蛋。

但是水煮雞蛋確實非常容易很膩，因此 蒸雞蛋羹、雞蛋黃湯、炒雞蛋、沸水/牛乳沖蛋、雞蛋等都能夠，營養成分與水煮雞蛋區別并不大，也十分身心健康。

對于茶葉蛋、荷包蛋和咸鴨蛋，因為要煮/腌漬很久營養成分外流，且一部分化學物質對身體健康危害，也與生雞蛋一樣不建議覓友們服用，但是這三種蛋較為美味，有時候吃一兩個也沒有關系。

別的的蛋

除開雞蛋鴨蛋外，也有別的蛋也經常能在日常生活中看到，那麼這種蛋怎樣呢？

土雞蛋——土雞蛋在營養成分上與雞蛋基礎沒有差別，但膽固醇和人體脂肪含量都是會比一般雞蛋高，因此 口味不錯。

雞蛋——一個雞蛋的凈重與5-6個雞蛋類似，雞蛋和雞蛋營養成分一樣沒有非常大的區別，膽固醇含量與鴨蛋類似，但是雞蛋由于生產量小，較為貴。

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雞蛋——雞蛋和鴨蛋類似，可是蛋白含量最大（14g/100克），但是它蛋白含量盡管最大，和雞蛋的蛋白含量（12g/100克）區別也并不算太大。

鴿蛋——與別的蛋沒什么區別，由于生產量不大因此 價格對比別的蛋都貴。

全部的蛋與蛋中間實際上區別都并不大，因此 實際上并無需太糾結該吃雞蛋還是鴨蛋，只必須測算自身蛋白的攝取是不是充裕就好了。

封面圖來源于：圖蟲創意

論文參考文獻：

[1]戴政,付瓊,甘菲,郭一清,邵雪玲.不一樣禽畜蛋類食品營養⑤素的較為[J].碳水化合物和自然資源,2003(03):24-26.

[2]阮光鋒.雞蛋、鴨蛋、雞蛋、鴿蛋……營養成分有什么不同?[J].飲食搭配科學研究,2018(19):11.

[3]張長鋒.雞、鴨蛋對身體的健康保健作用[J].我國禽業導刊,2007(21):43.

[4]《中國居民膳食指南》

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